Diplôme de Niveau 3
RNCP38663
MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L’ INSERTION
Date d’échéance de l’enregistrement : 05-06-2024
TITRE PROFESSIONNEL EMPLOYÉ POLYVALENT EN RESTAURATION (TP EPR)
PUBLIC CONCERNÉ
Accessible au public âgé entre 16 et 29 ans pour un contrat d’apprentissage en alternance.
PRÉREQUIS
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable
de savoir lire, écrire, compter.
MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS
Possibilité d’intégrer une session d’intégrer la formation jusqu’à 3 mois
avant ou après la date de la rentrée, sous réserve de place(s)
disponible(s), de la signature du contrat d’apprentissage et de la
convention de formation.
TARIFS
Le financement de la formation en apprentissage est assuré par l’OPCO
(Opérateur de compétences) auquel est rattachée l’entreprise qui
emploie l’apprenti.
RECRUTEMENT
Entretien individuel et test de positionnement : prise en compte de
l’expérience antérieure, du niveau initial et des objectifs à atteindre
; Mise en relation avec des employeurs potentiels : aide à la
recherche d’un contrat ; Etablissement d’un contrat d’apprentissage
et planning adapté à la formation.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS DE LA FORMATION
Par sa maîtrise de la
technique culinaire et sa posture de service, l’employé polyvalent en
restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation
de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les
dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de
client.
CONTENU DES ENSEIGNEMENTS
Accueil, présentation des objectifs, distribution des livrets d’apprentissage, connaissance de l’environnement professionnel
MODALITÉS D‘ÉVALUATION
Évaluation des acquis + périodes d’application pratique ;
Dossier Professionnel (DP) + Evaluation en Cours de Formation (ECF) ;
Mise en situation professionnelle + Entretien technique + Entretien final.
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Accompagnement personnalisé. Plateau technique dédié. Des salles polyvalentes avec documents écrits, diaporama, supports audio et visuels, outils multimédias.
Préparer et dresser des entrées et des desserts RNCP38663BC01
Réaliser la mise en place des entrées et des desserts ;
Assembler et dresser les entrées et les desserts ;
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking RNCP38663BC02
Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking ;
Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking ;
Accueillir, conseiller et servir la clientèle RNCP38663BC03
Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration ;
Accueillir et conseiller la clientèle ;
Servir la clientèle et encaisser les prestations ;
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels RNCP38663BC04
Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ;
Réaliser la plonge batterie ;
Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels ;
Évaluations en Cours de Formation (ECF)
Certificat du Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Révisions – Examens
MODALITÉS DE LA FORMATION
- Durée : 20 mois (588 h)
- Rythme : 1 journée de formation par semaine, 4 jours en entreprise, quelques périodes de regroupements.
- Lieu : 14, Rue Mazagran 97400 Saint-Denis
- Rentrée : Possibilité d’intégrer la formation jusqu’à 3 mois avant ou après la date de la rentrée
Accessibilités aux PSH : Les locaux sont garantis accessibles aux PMR. Autres handicaps, nous contacter pour mise en place de moyens complémentaire. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
COMPÉTENCES ATTESTÉES
1.Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
2.Assembler et dresser les entrées et les desserts
3.Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
4.Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
5.Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
6.Accueillir et conseiller la clientèle
7.Servir la clientèle et encaisser les prestations
8.Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
9.Réaliser la plonge batterie
10.Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
MÉTIERS VISÉS
Les différents secteurs d’activités concernés sont principalement :
Restauration commerciale traditionnelle : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, rapide, brasserie, bistrot ; circuits de
Distribution alternatifs : boulangerie, point chaud ;
Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier,médico-social ; catering aérien et ferroviaire.
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
employé polyvalent de restauration;
agent de restauration ;
employé de restauration collective;
employé de cantine ;
employé de cafétéria;
employé de snack-bar ;
équipier polyvalent de restauration rapide;
agent de restauration rapide ;
préparateur – vendeur en point chaud.
POURSUITE D’ÉTUDE ET PASSERELLES
MENTION COMPLÉMENTAIRE (MC)
MC Sommellerie
MC Accueil-Réception
MC Employé Barman
MC Cuisinier en desserts de restaurant
CAP
CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (HCR)
CAP Cuisine
CAP Agent Polyvalent de Restauration
BREVET PROFESSIONNEL (BP)
BP Arts de la Cuisine
BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration
BP Sommelier
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Bac Pro Cuisine
Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
BTS (APRÈS UN BAC PRO OU UNE VAE)
Management d’unité de restauration
Management d’unité d’hébergement
Management en art culinaire
CERTIFICATS DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE (CQP)
CQP Commis de Cuisine
CQP Serveur en Restauration
CQP Barman
CQP Agent de Restauration Collective